Opera

Home > トップシェフのスペシャリテ（林益也シェフ） > Opera

林益也（はやしよしなり）
シェフの紹介はこちら

パティスリー・タブリエ
横浜市金沢区釜利谷東2-19-44
TEL:045-787-4560
営業時間:10:00～19:00
定休日:なし

このお菓子はガトー・オペラ、フランスのオーソドックスなお菓子です。通常アーモンドパウダーを使用する代わりに、アーモンドペースト、パート・ダマンドを使っています。かなり重いお菓子ですが、しっかりした味を持っていますから、少量でも良く味わえうことができます。コーヒーととても良く合うお菓子です。

材料としては、ビスキュイ・ジョコンドには発酵バターを使用しています。焼き物には風味が非常に良く出ます。バタークリームには低水分バターを、ガナッシュには高脂肪の47%生クリームを使用しています。高脂肪の生クリームに対してチョコレートは苦みのある74%のビターチョコレートを組み合わせてバランスを取ります。また、グラサージュには低脂肪の35%生クリームで仕上げています。

重厚感のあるこのオペラは、非常にオーソドックスですが、ロングランで人気の高いお菓子です。

動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。