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トップシェフのスペシャリテ(林 益也シェフ)
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ガナッシュ
チョコレート72%・・・・・・・・・・150g
生クリーム47%・・・・・・・・・・150g
チョコレートに沸騰させた生クリームを注ぎ入れ、しばらく放置します。
チョコレートが充分にやわらかくなったら、よく混ぜて完全に乳化させます。
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