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パータ・グラッセをフィルムに刷毛塗りし、ビスキュイ・ジョコンドをかぶせてよく密着させます。 |
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ビスキュイの上にコーヒーシロップを均一にアンビベします。 |
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コーヒーのバタークリームを薄く塗り、ビスキュイをかぶせて同じシロップをアンビベします。 |
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同様にガナッシュを薄く塗り、ビスキュイ、シロップで仕上げます。 |
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コーヒーのバタークリームとガナッシュで同じ作業をもう一度繰り返し、冷やし固めます。 |
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冷やし固めた後、一番上のガナッシュにグラサージュをマスキングします。 |
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上面にナッツ類、チョコレート、金箔でデコレします。 |
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