Home > トップシェフのスペシャリテ（林 益也シェフ） > Opera > Recette1 ビスキュイ・ジョコンド パート・ダマンド・クリュ･･････････250g 全卵･･････････4個 卵白･･････････125g シュクル・スムール･･････････35g 小麦粉･･････････40g 発酵バター･･････････50g ちぎったパート・ダマンドに少量の卵白を入れて、ペースト状にします。 56〜kbps , 256kbps 半量の全卵を数回に分けて加え、ペーストを充分にのばします。 残りの全卵を入れ、ホイッパーに代えてよく泡立てます。 卵白をメレンゲにします。卵白をミキサーにかけ、7分程度に泡立ったら、砂糖を2〜3回に分けて加えてよく泡立てます。 アーモンド生地に半量のメレンゲをさっと混ぜ、粉を加えます。 残りのメレンゲをていねいに混ぜ合わせます。 生地の一部を溶かしバターに加え、残りの生地に戻し入れて全体を均一に混ぜます。 プレートに薄く流し、240度のオーブンで15分間焼成します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.