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ビスキュイ・ジョコンド
パート・ダマンド・クリュ･･････････250g
全卵･･････････4個
卵白･･････････125g
シュクル・スムール･･････････35g
小麦粉･･････････40g
発酵バター･･････････50g |
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ちぎったパート・ダマンドに少量の卵白を入れて、ペースト状にします。 |
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半量の全卵を数回に分けて加え、ペーストを充分にのばします。 |
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残りの全卵を入れ、ホイッパーに代えてよく泡立てます。 |
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卵白をメレンゲにします。卵白をミキサーにかけ、7分程度に泡立ったら、砂糖を2～3回に分けて加えてよく泡立てます。 |
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アーモンド生地に半量のメレンゲをさっと混ぜ、粉を加えます。 |
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生地の一部を溶かしバターに加え、残りの生地に戻し入れて全体を均一に混ぜます。 |
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プレートに薄く流し、240度のオーブンで15分間焼成します。 |
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