Opera（Recette2）

クレーム・オ・ブール
バター･･････････150g
全卵･･････････1個
シロップ･･････････40g
コーヒー粉末･･････････13g

パータ・ボンブを作ります。砂糖に対して40％の水を加えてシロップを作り、117度まで煮詰めます。

全卵を泡立てながら、煮詰めたシロップを注ぎ入れ、よく泡立てます。

バターは常温にもどし、ビーターにかけてポマード状にします。

出来たパータ・ボンブにコーヒー、ポマードにしたバターを順に加え、なめらかなクリームにします。

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