Opera（Recette5）

グラサージュ
生クリーム35％･･････････120cc
水･･････････150cc
シュクル・スムール･･････････180g
ココア粉末･･････････65g
ゼラチン･･････････6g
水･･････････30cc

ココアと砂糖を混ぜ合わせます。

沸騰させた生クリーム、水150ccを注ぎ入れ、よく混合します。

これを110度まで煮詰めます。

水30ccでふやかしたゼラチンを加えて裏ごしし、つやのある生地にします。

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