ケーキの名前はサヴァラン・シトロンになります。 特徴は、レモンクリームの爽やかな香りと、サヴァランのしっとりとした生地、それをまとめる生クリーム40%で上品ですっきりと仕上げてあります。 お菓子の構成は、下からレモンクリーム、シロップをしみこませたサヴァラン生地を乗せ、じっくり冷やした後で生クリームを絞り、飾り付けをします。 作り方のポイントは、サヴァラン生地をしっかりと練ることです。グルテンをしっかり出し、バターを加え、しっかりと冷やしてから生地を仕上げていただくという事がポイントとなります。レモンクリームは、レモンの皮を直前に磨り下ろすという所が爽やかな香りを出すポイントとなります。 素材のポイントは、あじわい40を使うという所で、これがレモンの爽やかな香りと、サヴァランのジューシーな生地をしっかりとまとめる味になっておりますので、こちらを使っていただくと、非常に味わい深いものになると思います。 特に難しい素材、変わった素材は使っておりませんので、気軽に作ってみてください。 こちらの商品は、3月から発売開始になりますので、どうぞ召し上がりに来てください。
パート・ア・サヴァラン
強力粉・・・250g 砂糖・・・25g 塩・・・3g 全卵・・・165g 牛乳・・・80g イースト(セミドライ)・・・3g バター・・・75g
サヴァラン・シロップ
水・・・450g 砂糖・・・150g オレンジ皮・・・1/2個 レモン皮・・・1/2個 バニラさや・・・1本
クレーム・シトロン
全卵・・・131g 砂糖・・・142g パッションピューレー・・・55g レモン果汁・・・37.5g レモン表皮・・・1個 バター・・・110g ゼラチン・・・1.8g
クレーム・シャンティイ
生クリーム40%・・・500g 砂糖・・・35g
コンポジション