スペシャリテ（高橋　教導シェフ） | SAVARIN AU CITRON（Recette5）

コンポジション

全５工程のうち５工程目

1	サヴァラン・シロップを沸騰させます。

2	火を止め、サヴァランの焼き面を下にして浸します。

3	ひっくり返し、まんべんなく生地にシロップを吸わせます。

4	蓋をして１５～２０分間放置します。

5	その間に、冷やしたクレーム・シトロンをグラスに盛りつけます。

6	シロップを吸って大きく膨らんだサヴァラン。

7	このサヴァランをクリームの上に盛り、冷やします。

8	ホイッパーでクレーム・シャンティイの固さを調整します。

9	角が立ち、十分に泡だった状態。

10	グラス一杯まで、たっぷり絞り入れます。

11	パレットで平らにならします。

12	クレーム・シャンティイを上面に花模様に絞ります。

13	この上に粉糖をふります。

14	花模様の中にクレーム・シトロンを絞り入れます。

15	15.フルーツ等をデコレして仕上げます。

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