スペシャリテ（高橋　教導シェフ） | SAVARIN AU CITRON（Recette4）

クレーム・シャンティイ

材料

生クリーム４０％・・・５００ｇ
砂糖・・・３５ｇ

全５工程のうち４工程目

1	よく冷やした生クリームを氷を入れたボウルにあてます。

2	ホイッパーで泡立て始めます。

3	ホイッパーをまわし、ていねいに泡立てます。

4	途中、左右往復の部分運動にかえます。

5	これを全体を均一にしながら、再びまわし運動にもどします。

6	クリームの状態をみながら、この運動を繰り返します。

7	泡立ち始めたら、急速に固まるので注意します。

8	角が立つ程度一歩手前まで泡立てます。冷蔵庫で冷やしておきます。

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