スペシャリテ（高橋　教導シェフ） | SAVARIN AU CITRON（Recette2）

サヴァラン・シロップ

材料

水・・・４５０ｇ
砂糖・・・１５０ｇ
オレンジ皮・・・１/２個
レモン皮・・・１/２個
バニラさや・・・１本

全５工程のうち２工程目

1	水を入れた手鍋に砂糖を入れます。

2	バニラのさやを加えます。

3	オレンジの皮をむき入れます。

4	続いてレモンの皮も同様に入れます。

5	全体を混ぜ、砂糖を溶かします。

手鍋を加熱します。

7	沸いてきたら、表面に浮いたアクを取り除きます。

8	全体を沸騰させて火を止めます。

9	蓋をして２０～３０分間そのまま放置します。

10	濾して、皮やさやを取り除きます。

11	へらでていねいに濾し取ります。

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