お菓子の名前は「ショコラ・ブラン」です。
特徴は、生クリームを最大限に活かすために、フランボワーズの甘酸っぱさを用いて春を表現したところです。
構成は、土台にプランティーヌ・ショコラ、上にショコラ・アングレーズ、センターにスフレ・フランボワーズ、表面をクレーム・あじわいで構成しています。
作り方のポイントですが、スフレ・フランボワーズはフランボワーズのピューレに火をかけ、ゼラチンを溶かしてすぐにミキサーに回しますが、その時に少しあら熱をとることで泡立ちが良くなります。季節によっては底を氷水につけてからミキサーを回したほうが早く泡立ちます。
素材のポイントは、この「あじわい」が軽くてクリーミーで美味しいので、それを活かすために酸味のあるフランボワーズはスフレにして柔らかくし、食べてどっしりした感じを残したいので、濃厚なチョコレートを合わせました。
「ショコラ・ブラン」は「あじわい」を最大限に活かし、簡単に作れます。皆様も是非お試しください。

（型：直径４０mm×高さ２０mm×２４～２６個分）
フランボワーズピューレー・・・３００g
ゼラチン・・・６g
卵白・・・５０g
砂糖・・・６０g
水・・・２０g

（セルクル：直径６０mm×４５mm）
スイートチョコレート・・・２８０g
カカオバター・・・１２０g
フイヤンティーヌ・・・２８０g

ミルクチョコレート・・・１７０g
スイートチョコレート・・・２７０g
卵黄・・・３個（約６０g）
砂糖・・・１１０g
牛乳・・・１７０g
ゼラチン・・・４.５g
バター・・・１５０g
生クリーム４０%・・・１５０g

生クリーム４０%・・・３００g
生クリーム３２%・・・３００g
砂糖・・・３６g
ゼラチン・・・６g