スペシャリテ（塚本　栄二シェフ）

クレーム・あじわい

材料

生クリーム４０%・・・３００g
生クリーム３２%・・・３００g
砂糖・・・３６g
ゼラチン・・・６g

全５工程のうち４工程目

1	ミキサーボウルに生クリーム２種類を入れます。

2	これに砂糖を加えます。

3	ホイッパーで砂糖を溶かします。

4	ミキサーにかけます。

中速で泡立てます。

6	ここで水気を切ったゼラチンを用意します。

7	ゼラチンを湯煎にかけます。

8	よく溶かしておきます。

9	生クリームの泡立てを４割り程度で止めます。

10	溶かしたゼラチンに泡立てた生クリームの一部を加えます。

11	これを混ぜ合わせます。

12	湯煎で軽く温め、なめらかにします。

13	均一に混合した状態。

14	残りの生クリームにもどし入れます。

15	へらで全体を混ぜ合わせます。

16	ミキサーにかけて２０秒程度泡立てます。

17	７～８分に泡立った状態。