スペシャリテ（塚本　栄二シェフ）

コンポジション

全５工程のうち５工程目

1	ショコラティーヌを底にしたセルクルを用意し、ショコラ・アングレーズを絞り袋に入れます。

2	セルクルの中に、ショコラ・アングレーズを２～３割り程度絞り込みます。

3	このまま３０分間以上休ませます。

4	上にクレーム・あじわいを残りの高さの半分まで絞ります。

5	この中に固めたスフレ・フランボワーズを詰めます。

6	再びクレーム・あじわいを入れかぶせます。

7	上面を平らにならします。

8	このまま２時間程度冷やし固めます。

9	固めた後、型抜きします。

10	上面に粉糖をふります。

11	フランボワーズ、ショコラ等でデコレします。

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