お菓子の名前は「ガトー・フレーズ・ジャポネ」です。 特徴は、生の苺と下に流してあるミルク餡のムースの、どこか懐かしく、どこか新鮮な、日本を感じる苺のお菓子であるということです。 お菓子の構成は、苺のチョコレートとフィアンティーヌを合わせたものを一番底に、抹茶のビスキュイ、ミルク餡のムース、その上に生の苺と「彩味」の苺を使った、苺とチョコレートのムースになっています。 作り方のポイントですが、苺のムースに関しては、ガナッシュを作る時にしっかり乳化させること。一番のポイントは、冷凍庫に入れた時、生の苺を使っているので凍らせすぎないこと。カットするときには一番最適な状態できれいにカットするという点が大切です。 生クリームに関しては「フレッシュクリーム あじわい40」「フレッシュクリーム あじわい32」を使いましたが、非常に乳味が強く香りが良く、かつキレが良いクリームです。ムースには「フレッシュクリーム あじわい40」を使いました。やはり食べた時にキレとミルクの風味が感じられるようになっており、生クリーム本来の旨さが感じられます。あと、「彩味＜いちご＞」なのですが、ホワイトチョコと苺のフレーバーを合わせるより簡単かつ状態が良く作れるので、今回は使用しました。 このケーキは、家でもすぐできるものですので、一度試しに作ってみてください。また、苺が無いときも色々なケーキを作っていますので、お近くにお越しの際は是非来店して頂き、ケーキを食べてみてください。
抹茶のビスキュイ
卵黄・・・180g 砂糖・・・110g 卵白・・・210g 砂糖・・・80g 薄力粉・・・60g 強力粉・・・40g 抹茶・・・20g 生クリーム・・・50g 通常の製法で仕込みます。
ミルク餡のムース
牛乳（明治おいしい牛乳）・・・400g 練乳・・・100g 冷凍卵黄・・・120g ゼラチン・・・10g 生クリーム（明治フレッシュクリーム あじわい40）・・・130g ミルク餡・・・250g
彩味いちごムース
いちごチョコレート（明治彩味・いちご）・・・500g 生クリーム（明治フレッシュクリーム あじわい32）・・・200g 牛乳（明治おいしい牛乳）・・・200g 洋菓子用ソフト寒天・・・12g 砂糖・・・50g 生クリーム（明治フレッシュクリーム あじわい40）・・・400g レモン汁・・・30g オードヴィフランボワーズ・・・20g
いちごのフィアンティーヌ
いちごチョコレート（明治彩味・いちご）・・・200g フィアンティーヌ・・・150g いちごチョコレートを溶かしてフィアンティーヌを加え、しっかり混ぜ合わせます。
クレーム・シャンティイ
生クリーム（明治フレッシュクリーム あじわい40）・・・100g 砂糖・・・8g キルシュ・・・5g 通常の製法で仕込みます。
コンポジション
黒豆・・・40g いちご・・・適量 チャービル・・・適量 艶かけシロップ・・・50g 非加熱タイプナパージュ・・・100g フランボワーズ濃縮液・・・20g
