Home > トップシェフのスペシャリテ（高木 康裕シェフ） > Gateau Fraise > Recette4 クレーム・パティシェール 卵黄･･････････250g バニラシュガー･･････････25g 砂糖･･････････90g 小麦粉･･････････55g コーンスターチ･･････････10g 牛乳･･････････1kg バニラ･･････････2本 バター･･････････75g 鍋に牛乳を入れて火にかけます。 バニラの鞘を半分切ります。 さやの内側にナイフを入れ、さやを引いてバニラをこそげ落とします。 さやも牛乳の中に入れ、沸騰させます。 別に卵黄をほぐします。 卵黄にバニラシュガー、砂糖を加えます。 全体を混ぜ、砂糖を溶かします。 粉類（小麦粉、コーンスターチ）をふるいます。 卵黄生地に粉類を混ぜ込みます。 手早く混ぜ、ダマのない生地にします。 熱い牛乳を2回程度に分けて加えます。 牛乳がよく混ざったら、残りの牛乳を注ぎ込みます。 一度裏ごしします。 鍋に戻し、再び火にかけます。 鍋の底を焦がさないようにたえずかき混ぜます。 生地に粘性が出て煮上がったら、バターを加えます。 熱いうちに溶かし混ぜます。 バットに移します。 氷を当てて、生地の熱を均一に取ります。 なめらかでつやのある状態にします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ