Home > トップシェフのスペシャリテ（高木 康裕シェフ） > Gateau Fraise > Recette4 クレーム・パティシェール 卵黄･･････････250g バニラシュガー･･････････25g 砂糖･･････････90g 小麦粉･･････････55g コーンスターチ･･････････10g 牛乳･･････････1kg バニラ･･････････2本 バター･･････････75g 鍋に牛乳を入れて火にかけます。 バニラの鞘を半分切ります。 さやの内側にナイフを入れ、さやを引いてバニラをこそげ落とします。 56〜kbps , 256kbps さやも牛乳の中に入れ、沸騰させます。 別に卵黄をほぐします。 卵黄にバニラシュガー、砂糖を加えます。 全体を混ぜ、砂糖を溶かします。 粉類（小麦粉、コーンスターチ）をふるいます。 卵黄生地に粉類を混ぜ込みます。 手早く混ぜ、ダマのない生地にします。 熱い牛乳を2回程度に分けて加えます。 牛乳がよく混ざったら、残りの牛乳を注ぎ込みます。 一度裏ごしします。 鍋に戻し、再び火にかけます。 鍋の底を焦がさないようにたえずかき混ぜます。 生地に粘性が出て煮上がったら、バターを加えます。 熱いうちに溶かし混ぜます。 バットに移します。 氷を当てて、生地の熱を均一に取ります。 なめらかでつやのある状態にします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.