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Gateau Fraise
Gateau Fraise
Chef 高木 康裕
高木康裕(たかぎやすひろ)
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菓子工房アントレ

菓子工房アントレ
〒273-0021
千葉県船橋市海神6-8-2
TEL:047-434-8353
FAX:047-431-2877
営業時間:10:00~20:00
定休日:火曜・第2、3水曜日
(定休日が祝日の場合は翌日)

こちらの商品は、苺の生パイと言う商品です。今回は、苺のみで飾り付けしましたが、色々なフルーツをトッピングしてもかわいらしく仕上げることができます。

ロールケーキは少ししっかりとしたものが良いです。土台に使うため、やわらかすぎるとトッピングしだいでは壊れてしまうことがありますので、注意してください。

脂肪分47%の生クリームのコクとスポンジ、そしてパイのバターの香り、フルーツの酸味、すべてが一体となることで、このお菓子の完成度が上がります。ケーキの箱を開けたときに香るパイの風味とフルーツの甘みを実感できると思います。是非お試しください。


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1.Genoise
全卵・・・・・・・・・・375g
上白糖・・・・・・・・・・270g
グルコース・・・・・・・・・・60g
小麦粉・・・・・・・・・・230g
発酵バター・・・・・・・・・・48g
牛乳・・・・・・・・・・33g
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2.Creme Chantilly
生クリーム47%・・・・・・・・・・600g
生クリーム38%・・・・・・・・・・400g
砂糖・・・・・・・・・・60g
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3.Pate Brisee
発酵バター・・・・・・・・・・360g
中力粉・・・・・・・・・・400g
塩・・・・・・・・・・8g
ワインビネガー・・・・・・・・・・20g
水・・・・・・・・・・152g
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4.Creme Patissiere
卵黄・・・・・・・・・・250g
バニラシュガー・・・・・・・・・・25g
砂糖・・・・・・・・・・90g
小麦粉・・・・・・・・・・55g
コーンスターチ・・・・・・・・・・10g
牛乳・・・・・・・・・・1kg
バニラ・・・・・・・・・・2本
バター・・・・・・・・・・75g
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5.Composition
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