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パート・ブリゼ
発酵バター･･････････360g
中力粉･･････････400g
塩･･････････8g
ワインビネガー･･････････20g
水･･････････152g |
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カードでバターに粉をまぶしながら、切るように混ぜます。 |
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ボウルに生地を移し替え、水分を数回に分けて混ぜます。 |
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生地を折り混ぜるようにしながら、ひとつにまとめます。 |
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手粉をふった台に生地を移して、押すように生地を整えます。 |
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約1.3mmにのしてピケし、190度のオーブンで15分間～20分間焼成します。 |
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