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トップシェフのスペシャリテ(高木 康裕シェフ)
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Gateau Fraise
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紙を敷しき、この上にジェノワーズを置きます。
ジェノワーズの上にクレーム・シャンティイを塗ります。
四隅まで均一になるようにします。
紙を持ち上げて、手前から一気に巻き上げます。
巻き上げたところに棒を入れて、ぎゅっと押さえます。
しっかりと巻いた後、紙を取ります。
上面全体にクレーム・パティシェールを塗ります。
パート・ブリゼのフレークの中にロールをひっくり返して入れ、まぶします。
ロールの底にもクレーム・パティシェールを塗ります。
ロールを転がして、全体を均一にまぶしつけます。
均等にスライスします。
横に倒して、クレーム・パティシェールを中央に絞ります。
クレーム・シャンティイを周囲に絞ります。
上面中央に半割のいちご、ナパージュ、フランボワーズジャムでデコレします。
周囲にフレーク状のパート・ブリゼをまぶし、上面中央にセルフィーユを飾ります。
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