Home > トップシェフのスペシャリテ（渋谷 奈緒シェフ） > Lapin > Recette4 ムース・オ・ヴァン・ブラン 白ワイン･･････････160g レモン果汁･･････････10g 卵黄･･････････130g 砂糖･･････････160g 板ゼラチン･･････････8g 生クリーム35%･･････････320g 白ワインにレモン果汁を入れます。 卵黄、砂糖を順に加えます。 混ぜながら、火にかけます。 焦がさないように、よく撹拌しながら加熱します。 生地を泡立てて、ムース状にしていきます。 生地を取って線を引いて跡が残るまで、もったりと泡立てます。 ふやかしておいたゼラチンを加えます。 氷水を当てて、冷やします。 別に生クリームを冷やしながら、泡立てます。 冷やして生地を落ち着かせ、とろっとしたサバイヨン生地にします。 生クリームにサバイヨン生地の一部を入れ、軽く混ぜます。。 残りのサバイヨン生地に戻し入れます。 ボウルを回しながら、底からすくい上げるように混ぜ合わせます。 ていねいに混ぜ、生地全体を均一に整えます。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ