|
|
|
|
|
|
| これはラパンと言うお菓子です。白ワインのムースにクリームチーズを使ったクリームと洋梨が入っています。下はしっかりしたチーズのスポンジを使います。センターのクリームチーズを軽めにし、白ワインのさっぱりとしたムースと合わせた、とても食べやすいお菓子です。作るときに気をつけたほうが良いと思うのは、チーズのスポンジです。混ぜている間にチーズのダマができてしまったり、最後に合わせたときに、軽すぎてしまうと焼き上がりで生地が落ちてしまって、とても固い生地になってしまいます。しっかりとした生地ですが、柔らかみのある生地に仕上げたいので、その点を注意したいです。また、生クリームですが、白ワインのムースは軽めに仕上げるために35%を使い、センターのクリームはクリームチーズをさっぱりとなめらかにさせつつも、チーズのコクを残すために45%を使用しました。 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
 |
クリームチーズ･･････････600g
卵黄･･････････400g
卵白･･････････600g
砂糖･･････････700g
薄力粉･･････････300g
強力粉･･････････120g |
|
|
|
|
|
|
 |
白ワイン･･････････300g
砂糖･･････････75g
レモン果汁･･････････少量
洋梨（缶詰）･･････････1缶 |
|
|
|
|
|
|
 |
クリームチーズ･･････････200g
砂糖･･････････80g
レモン果汁･･････････少量
生クリーム45%･･････････200g |
|
|
|
|
|
|
|
 |
白ワイン･･････････160g
レモン果汁･･････････10g
卵黄･･････････130g
砂糖･･････････160g
板ゼラチン･･････････8g
生クリーム35%･･････････320g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
