Mont-Blanc"Waguri"（Recette3）

和栗の甘露煮
和栗・・・10kg
砂糖・・・5kg
ビタミンC・・・10g

1日目に大きめのボウルに湯を沸かし、むき栗を入れます。ひたひたになる程度です。これにビタミンCを加えて強火で煮ます。沸騰したら、湯を捨てて新しい湯を入れて中火で再び煮ます。栗に串が通るようにします。

2日目は煮汁と栗を分けます。煮汁の1/4量程度を捨てて、砂糖を添加して加熱します。出来たシロップを熱いうちに煮栗に注ぎます。ラップで密着させてさらに一日置きます。

3日目はシロップを栗を分けて、栗を裏ごします。

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