Home > トップシェフのスペシャリテ（岡田 雅文シェフ） > Mont-Blanc"Waguri" > Recette4 薄くスライスし丸く抜いたジェノワーズにクレーム・シャンティイ（生クリーム45%）を丸く絞ります。 生クリーム入りカスタードクリームを中央部に絞ります。 その上に栗の渋皮煮（1個）を乗せます。 クレーム・シャンティイ（生クリーム45%）で全体を覆います。 裏ごした和栗の甘露煮をミキサーにかけます。 これに生クリーム45%を少しずつ混入します。和栗の甘露煮1kg:生クリーム45%200gの割合。フレーバーも適量加えます。 全体が均一に混ざった状態。 おだまきに入れて上下に絞り出します。 方向を90度ずらし、上下左右に均等に絞ります。 上面に粉糖を均一にふりかけます。 小物はシート、かご、栗の飾りで仕上げます。 アントルメは同様に抜いたジェノワーズ（2枚用意）にクレーム・シャンティイ（生クリーム45%）を薄く塗ります。 生クリーム入りカスタードクリームを全体に絞ります。 栗の渋皮煮（1/2カット）をきれいに並べます。 クレーム・シャンティイ（生クリーム45%）を絞り、全体を覆います。 もう1枚のジェノワーズをかぶせ、山状になるようによく密着させます。   クレーム・シャンティイ（生クリーム45%）で全体をマスキングします。 和栗のペーストを同様に、上下左右に絞ります。   粉糖をふり、周囲にパイのクラムをまぶします。 上面に栗の渋皮煮、チョコレート、栗の飾り、セルフィーユジュレ等で仕上げます。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる