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クレーム・ド・ピスターシュ
牛乳･･････････350g
砂糖（シュクル・スムール）･･････････120g
卵黄（冷凍）･･････････60g
クレームプードル･･････････45g
バニラ･･････････1/2本
バター･･････････280g
キルシュ酒･･････････25cc
パート・ド・ピスターシュ･･････････30g |
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バニラのさやを割いてビーンズを取り、砂糖に混ぜておきます。 |
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鍋に牛乳、バニラのさや、少量の砂糖を入れて火にかけて、85度まで加熱します。 |
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卵黄に砂糖を加えて少し白っぽくなるまですり混ぜます。 |
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すり混ぜ卵黄生地にクレームプードルを入れて混ぜ合わせます。 |
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熱い牛乳の一部を卵黄生地に注ぎ入れてよくのばし、残りの牛乳にもどします。 |
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再び火にかけてなめらかなクリームに煮上げます。沸騰させてから1分間はしっかり炊いてとろみをつけます。 |
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直ちに氷水に当てて冷まし、生地温度を30度程度にします。 |
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冷ましたクレーム・パティシェールにパート・ド・ピスターシュを加え混ぜます。 |
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さらにミキサーにかけて、生地温度25度程度になるまで泡立てます。 |
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バターを少しやわかかめにもどします。粘土より少し固めにしておきます。ピスターチ入りのクレーム・パティシェールにバターを混入し、生地がだれないようにていねいに泡立てます。 |
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最後に酒を混ぜ合わせます。しっかりとしながらも、口どけの良いクリームになります。 |
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