Home > トップシェフのスペシャリテ（中川 二郎シェフ） > F-No 1 > Recette2 クレーム・ド・ピスターシュ 牛乳･･････････350g 砂糖（シュクル・スムール）･･････････120g 卵黄（冷凍）･･････････60g クレームプードル･･････････45g バニラ･･････････1/2本 バター･･････････280g キルシュ酒･･････････25cc パート・ド・ピスターシュ･･････････30g バニラのさやを割いてビーンズを取り、砂糖に混ぜておきます。 56〜kbps , 256kbps 鍋に牛乳、バニラのさや、少量の砂糖を入れて火にかけて、85度まで加熱します。 卵黄に砂糖を加えて少し白っぽくなるまですり混ぜます。 すり混ぜ卵黄生地にクレームプードルを入れて混ぜ合わせます。 熱い牛乳の一部を卵黄生地に注ぎ入れてよくのばし、残りの牛乳にもどします。 再び火にかけてなめらかなクリームに煮上げます。沸騰させてから1分間はしっかり炊いてとろみをつけます。 直ちに氷水に当てて冷まし、生地温度を30度程度にします。 冷ましたクレーム・パティシェールにパート・ド・ピスターシュを加え混ぜます。 さらにミキサーにかけて、生地温度25度程度になるまで泡立てます。 バターを少しやわかかめにもどします。粘土より少し固めにしておきます。ピスターチ入りのクレーム・パティシェールにバターを混入し、生地がだれないようにていねいに泡立てます。 最後に酒を混ぜ合わせます。しっかりとしながらも、口どけの良いクリームになります。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.