パティスリーキャロリーヌ 東京都練馬区春日町6-10-28 TEL:03-3926-0711 営業時間:10:00～19:30 定休日:水曜日（祝日を除く）
全体としては、キルシュとピスタチオのバランス、苺の酸味等を一体となって楽しめるお菓子だと思っています。ビスキュイ・ピスターシュ・レジェ、このお菓子で使っているスポンジは、共立て法で作る、卵の多い軽いタイプのビスキュイです。ピスタチオの風味を豊かに出すレシピにしました。またクレーム・ド・ピスターシュ、これはムースリーヌです。しっかりとしたバターの風味、ピスタチオの香り、そしてほんのり隠し味としてキルシュを使った奥行きのあるクリームになっています。全体の味をまとめるものとして、焼き物には発酵バターを使用しています。焼き上げたときに、独自の持つ豊かな香りを出してくれるので発酵バターを使用しています。
