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ビスキュイ・ピスターシュ・レジェ
全卵・・・・・・・・・・200g
卵黄・・・・・・・・・・40g
砂糖(シュクル・スムール)・・・・・・・・・・140g
バニラ・・・・・・・・・・適量
ピスターチプードル・・・・・・・・・・50g
小麦粉・・・・・・・・・・130g
発酵バター・・・・・・・・・・40g
※粉類はあらかじめふるっておきます。 |
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全卵、卵黄、砂糖に軽く熱をつけて、生地温度が人肌程度になるまで泡立てます。泡立ってきたら、ミキサーの速度を落として生地を安定させ、リボン状にします。 |
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卵黄生地に粉類をふるい入れ、ダマを作らないように、ていねいに素早く混ぜ合わせます。 |
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バターは湯煎にかけて、60度に温めます。生地の一部を溶かしたバターに加えてしっかりなじませ、残りの生地にもどし入れます。 |
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全体をゆっくりていねいに混ぜ、均一な生地にします。 |
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直径13cmの丸型耐熱用ゴムシートに生地を流し、表面を平らにならします。 |
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