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F-No 1
1.Biscuit Pistache Leger
材料写真
材料
ビスキュイ・ピスターシュ・レジェ
全卵・・・・・・・・・・200g
卵黄・・・・・・・・・・40g
砂糖(シュクル・スムール)・・・・・・・・・・140g
バニラ・・・・・・・・・・適量
ピスターチプードル・・・・・・・・・・50g
小麦粉・・・・・・・・・・130g
発酵バター・・・・・・・・・・40g
※粉類はあらかじめふるっておきます。
Recetteタイトル
写真1
1 全卵、卵黄、砂糖に軽く熱をつけて、生地温度が人肌程度になるまで泡立てます。泡立ってきたら、ミキサーの速度を落として生地を安定させ、リボン状にします。
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写真2
2 卵黄生地に粉類をふるい入れ、ダマを作らないように、ていねいに素早く混ぜ合わせます。
写真3
3 バターは湯煎にかけて、60度に温めます。生地の一部を溶かしたバターに加えてしっかりなじませ、残りの生地にもどし入れます。
写真4
4 全体をゆっくりていねいに混ぜ、均一な生地にします。
写真5
5 直径13cmの丸型耐熱用ゴムシートに生地を流し、表面を平らにならします。
写真6
6 200度のオーブンで約15分間焼成します。
写真7
7 焼成後、型からはずし、冷まします。
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