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ビスキュイ・ジョコンド・ピスターシュ
マジパンローマッセ・・・・・・・・・・200g
粉糖・・・・・・・・・・60g
卵黄・・・・・・・・・・218g
卵白・・・・・・・・・・225g
卵白安定剤・・・・・・・・・・2g
砂糖・・・・・・・・・・130g
ピスターチペースト・・・・・・・・・・43.5g
バター（溶かし）・・・・・・・・・・225g
製菓用くずパウダー・・・・・・・・・・75g
小麦粉・・・・・・・・・・150g
B.P.・・・・・・・・・・3g
※ジョコンドの別立て法。マジパン生地に順に材料を混入し、最後にメレンゲを混ぜ合わせます。190度で20分間焼成。 |
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