Home > トップシェフのスペシャリテ（江森 隆行シェフ） > Sakura > Recette3 パッション・ムース ※クレーム・パティシェール・・・・・・・・・・300g パッションピューレー・・・・・・・・・・300g オレンジペースト・・・・・・・・・・30g ゼラチン・・・・・・・・・・23g 生クリーム47%・・・・・・・・・・600ml 生クリーム36%・・・・・・・・・・380ml パッションリキュール・・・・・・・・・・30g ※クレーム・パティシェール 牛乳・・・・・・・・・・166ml バニラ・・・・・・・・・・少量 卵黄・・・・・・・・・・56.5g 小麦粉・・・・・・・・・・7g コーンスターチ・・・・・・・・・・7g バター・・・・・・・・・・9g 砂糖・・・・・・・・・・55g 手鍋にパッションピューレーを入れ、加熱します。 焦がさないようにホイッパーでかき混ぜながら、沸騰させます。 クレーム・パティシェールにパッションリキュールを加えます。 よく練り、生地をやわらかくします。 ピューレー生地が沸騰したら、火からおろし、溶かしたゼラチン、オレンジペーストを加えます。オレンジのまろやかさを出します。 2種類の生クリーム（47%、36%）を6～7分立てにします。たらすとクリームが折り重なる状態。 パティシェールに生クリームの一部を加えなじませ、残りの生クリームと均一に混ぜ合わせます。 均一でなめらかに混ざった状態。 パッション生地に氷を当てて、人肌程度に熱を下げます。 パッション生地に生クリーム生地１／３量を加えよく混ぜます。 残りの生クリームにもどし、ていねいに混ぜ合わせます。 生地全体が均一になった状態。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ