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Sakura
2.Ganache Fruit de la Passion
材料写真
材料
パッション生チョコ
パンションピューレー・・・・・・・・・・63g
砂糖・・・・・・・・・・12g
トレモリン・・・・・・・・・・22.5g
生クリーム36%・・・・・・・・・・39ml
パッションリキュール・・・・・・・・・・7.5g
カカオバター・・・・・・・・・・48g
ホワイトチョコレート・・・・・・・・・・177g
Recetteタイトル
写真1
1 手鍋にパッションピューレー、砂糖、生クリーム、トレモリン(湿気どめ、やわらかくなる)を入れます。
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写真2
2 火にかけて加熱します。
写真3
3 ホイッパーで焦がさないようにかき混ぜながら沸騰させます。
写真4
4 刻んだチョコレート、カカオバターを用意します。
写真5
5 熱いパッション生地を加えます。
写真6
6 これを3~5分放置します。
写真7
7 バーミキサーにかけて完全に乳化します。
写真8
8 ダマができないように、生地の状態を見ながら乳化します。
写真9
9 完全になめらかな状態。パッションリキュールを加え、このままやわらかい状態で使用します。
 
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