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パッション生チョコ
パンションピューレー・・・・・・・・・・63g
砂糖・・・・・・・・・・12g
トレモリン・・・・・・・・・・22.5g
生クリーム36%・・・・・・・・・・39ml
パッションリキュール・・・・・・・・・・7.5g
カカオバター・・・・・・・・・・48g
ホワイトチョコレート・・・・・・・・・・177g
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手鍋にパッションピューレー、砂糖、生クリーム、トレモリン(湿気どめ、やわらかくなる)を入れます。
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ホイッパーで焦がさないようにかき混ぜながら沸騰させます。
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ダマができないように、生地の状態を見ながら乳化します。
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完全になめらかな状態。パッションリキュールを加え、このままやわらかい状態で使用します。
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