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TARTE D'ETE

2.BISCUIT BASIL

ビスキュイ・バジル

材料写真1
材料写真2

材料

(生地)
卵黄・・・106g
砂糖・・・53g
卵白・・・150g
砂糖・・・46g
小麦粉・・・50g
コーンスターチ・・・20g
(バジルペースト)
オリーブオイル・・・34g
牛乳・・・56g
バジル・・・10g

     

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全9工程のうち2工程目
写真1

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 バジルペーストを作ります。バジルをちぎり、オリーブオイルの中に入れます。
写真2

2

 これに牛乳を加えます。
写真3

3

 バーミキサーにかけます。
写真4

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 よく乳化させます。時間は約30秒です。
写真5

5

 乳化した状態。
写真6

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 生地を作ります。ボウルに卵黄、砂糖を入れます。
写真7

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 ミキサーにかけて泡立てます。
写真8

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 同時にボウルに卵白を入れ、メレンゲを作ります。
写真9

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 ミキサーをまわし、砂糖半量を加え、泡立てます。
写真10

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 白く泡だってきたら、残りの砂糖を加えます。
写真11

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 なめらかに泡立ったメレンゲ生地。時間は約1分10秒強。
写真12

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 白く泡立った卵黄生地。時間は約3分間強。
写真13

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 出来た卵黄生地のメレンゲの一部を加え、なじませます。
写真14

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 残りのメレンゲを入れ、へらで軽く混ぜ合わせます。
写真15

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 これに粉類をふるい入れます。
写真16

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 粉が混ざったら、バジルペーストを注ぎ入れます。
写真17

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 全体を均一に混ぜ合わせます。
写真18

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 つやのあるなめらかな状態。
写真19

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 プレートに流します。
写真20

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 薄く平らにならします。
写真21

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 きれいにならした状態。
写真22

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 185℃のコンベクションで10分間程度焼成します。
写真23

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 途中、焼成6~7分間後に、生地を反転します。
写真24

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 きれいに焼き上がった状態。
写真25

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 焼成後、グリルに移します。
 
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