お菓子の名前はタルト・デテといいます。
お菓子の特徴は、パイナップル、バジル、ライムを使った非常にさっぱりした口当たりです。
お菓子の構成は、まず下がパート・シュクレ、その中にビスキュイ・バジル、そしてライムとバジルでマリネしたパイナップル、上にクレーム・シトロン・ヴェールが入っておりまして、その上にパイナップルとライムが入ったムースを乗せ、周りにシュトロイゼル、真ん中にパイナップルのジュレが流してあります。
ポイントは、ビスキュイのバジルの色が変わりやすいので、牛乳とオリーブオイルを合わせる前に冷やしてからバーミキサーにかけるという点が一つ。もう一つはムース・アナナスで、これに使用しているイタリアンメレンゲは非常に砂糖が少ない構成になっているので、シロップを合わせる前に泡立てすぎず、ゆるい段階でシロップを加えることです。
素材のポイントは、今回は「フレッシュクリーム　あじわい32」を使用しているのですが、ミルク感がありながら、今回のようにフルーツを使った場合、フルーツ感がしっかり出るような食味だと思います。
今回のケーキは、バジルの爽やかさやライムの香りなど、夏にぴったりなケーキなので、ぜひ作ってみてください。

バター・・・２２４ｇ
粉糖・・・１２０ｇ
塩・・・３ｇ
アーモンド粉末・・・４０ｇ
小麦粉・・・３２６ｇ
全卵・・・６４ｇ
バニラペースト・・・３ｇ
通常の製法で仕込みます。

（生地）
卵黄・・・１０６ｇ
砂糖・・・５３ｇ
卵白・・・１５０ｇ
砂糖・・・４６ｇ
小麦粉・・・５０ｇ
コーンスターチ・・・２０ｇ
（バジルペースト）
オリーブオイル・・・３４ｇ
牛乳・・・５６ｇ
バジル・・・１０ｇ

バター・・・２００ｇ
粉糖・・・２００ｇ
小麦粉・・・２００ｇ
アーモンド粉末・・・２００ｇ

砂糖・・・２４０ｇ
ライム表皮・・・１個分
全卵・・・２２５ｇ
ライム果汁・・・１６０ｇ
バター・・・３００ｇ

パイナップルピューレー・・・５５０ｇ
ライムピューレー・・・１００ｇ
卵黄・・・６４ｇ
砂糖・・・１６ｇ
ゼラチン・・・１４ｇ
トリプル・セック・・・４０ｇ
ライム表皮・・・１個分
砂糖・・・１４５ｇ
卵白・・・１４５ｇ
生クリーム３２％・・・４５０ｇ

パイナップル・・・１／４個分
ライム表皮・・・１／４個分
バジル・・・５枚
パイナップル・ジュレ・・・１０ｇ
１ｃｍ角にカットしたパイナップに中に、刻んだバジル、ライム表皮、ジュレを加えてマリネします。

パイナップルピューレー・・・１６０ｇ
パッションフルーツピューレー・・・４０ｇ
ゼラチン・・・２.４ｇ
上記の材料を混合します

ナパージュ・ヌートル・・・２００ｇ
パイナップルピューレー・・・２０ｇ
ゼラチン・・・少量
上記の材料を混合します。