スペシャリテ（生田　義信シェフ） | SOUFFLE AU THE VERT（Recette2）

抹茶シャンティイ

材料

抹茶チョコレート（明治彩味・抹茶）・・・80g
生クリーム（明治フレッシュクリーム　あじわい40）・・・100g
砂糖・・・33g
トレモリン・・・6g
抹茶リキュール・・・8cc
生クリーム（明治フレッシュクリーム　あじわい40）・・・170g

全５工程のうち２工程目

1	生クリーム100gと砂糖、トレモリンを合わせて湯煎にかけます。

2	沸騰させないように砂糖の粒子を溶かします。

3	抹茶チョコレートは刻んで加えます。

4	ホイッパーでゆっくり混ぜてチョコレートの塊が柔らかくなったら、しっかり混ぜ合わせます。

5	つやがありなめらかに乳化した状態。

6	生クリーム170gと抹茶リキュールを合わせて少しずつ加えます。

7	均一な状態になったら冷蔵庫で休ませます。

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