お菓子の名前は「抹茶スフレ」です。抹茶の香り高いお菓子で、 夏から秋にかけて食べてもらいたいと思います。 お菓子の構成は、下が抹茶のスフレ生地、間に抹茶のシャンティイをサンドし、ガナッシュをかけてその後にグラサージュでカバーリングをしています。上にシャンティイを絞り、1/2カットのいちごを乗せ、チョコレートのパーツで仕上げています。 作り方のポイントは、チョコレートの美味しさを無くさないように乳化をしっかりとすること。口溶けがなり抹茶の香りがよく出ます。 素材のポイントは、抹茶のチョコレート「彩味<抹茶>」で、これを食べた時には本当に驚きました。濃い色合いと香りが特徴で、とても使いやすく、普通の抹茶と比べて作業性が良くなりました。「フレッシュクリーム あじわい40」については、乳味がしっかりと出ており、他のお菓子と合わせたときの口当たりと香り、味わいが素晴らしく仕上がっていると思います。 このお菓子は、秋からの商品として試作を繰り返しました。冬場であればスイートチョコレートでも大変美味しくなります。それまでに、チョコレートに慣れてもらうためにも、夏場からいきなりチョコレートの濃いものに入る前にこのお菓子から作ってみて下さい。若い方はいつでもお店に来て、お菓子の話をしましょう。
抹茶スフレ生地
抹茶チョコレート(明治彩味・抹茶)・・・180g 生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・200g 抹茶リキュール・・・30cc 小麦粉・・・100g コーンスターチ・・・30g 卵黄・・・7個 牛乳・・・200cc バター・・80g 卵白・・・330g 砂糖・・・250g 寒天製剤・・・3g クロレラエキス・・・4g
抹茶シャンティイ
抹茶チョコレート(明治彩味・抹茶)・・・80g 生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・100g 砂糖・・・33g トレモリン・・・6g 抹茶リキュール・・・8cc 生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・170g
抹茶ガナッシュ
抹茶チョコレート(明治彩味・抹茶)・・・100g 生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・20g 生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・27g トレモリン・・・9g 生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・40g 牛乳・・・20g 抹茶リキュール・・・3cc
抹茶グラッサージュ
砂糖・・・100g トレモリン・・・80g 生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・150g 抹茶チョコレート(明治彩味・抹茶)・・・45g ゼラチン・・・8g 生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・120g 抹茶リキュール・・・20cc
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