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SOUFFLE AU THE VERT

3.CREME GANACHE AU THE VERT

抹茶ガナッシュ

材料写真

材料

抹茶チョコレート(明治彩味・抹茶)・・・100g
生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・20g
生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・27g
トレモリン・・・9g
生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・40g
牛乳・・・20g
抹茶リキュール・・・3cc

     
 
全5工程のうち3工程目
写真1

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 刻んだ抹茶チョコレートと生クリーム20gを湯煎で45℃くらいに温めます。
写真2

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 チョコレートが溶けたら生クリーム27gを少しずつ中央から混ぜ合わせます。
写真3

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 しっかり乳化させ、透明感のある光った状態にします。
写真4

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 トレモリンを加えます。一度分離してから強い乳化になります。
写真5

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 粘り気のあるつややかな状態。
写真6

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 生クリーム40g、牛乳、抹茶リキュールを合わせて、混ぜながら少しずつ加えます。
写真7

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 つやのある綺麗なガナッシュになったら休ませておきます。
 
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