スペシャリテ（清水　慎一シェフ）

グラサージュ・ショコラ

材料

ゼラチン・・・16g
シロップ（Bri×30）・・・50g
砂糖・・・250g
水・・・150g
ココアパウダー・・・80g
生クリーム（明治NTフレッシュクリーム100）・・・110g

全５工程のうち４工程目

1	シロップ、砂糖、水を合わせて沸騰させます。

2	生クリームを加えて再沸騰させ、続いてココアパウダーを混入します。

3	殺菌とセット力を増すため、混ぜながら1分以上沸騰させ続けます。

4	5倍の冷水でふやかしたゼラチンを加えて溶かします。

5	裏ごしして冷蔵庫で冷やします。

6	ツヤのあるなめらかな状態。

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