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3.MOUSSE CHOCOLAT ムース・ショコラ 材料 生クリーム４０％・・・１１０ｇ 牛乳・・・１１０ｇ 卵黄・・・６０ｇ 砂糖・・・１８ｇ スイートチョコレート・・・１９５ｇ ミルクチョコレート・・・６５ｇ 生クリーム４０％・・・４５５ｇ       全７工程のうち３工程目 1  手鍋に生クリーム１１０ｇ、牛乳を入れ、沸かします。 2  卵黄に砂糖を加え、すり混ぜます。 3  砂糖が溶けるまで混ぜます。 4  沸かした生クリーム生地を注ぎます。 5  手鍋にもどし、再び火にかけて炊き上げます。 6  炊き上がった状態。 7  チョコレート類を温め溶かします。 8  アングレーズを裏ごししながら、チョコレートに加えます。 9  しばらく放置してなじませます。 10  生クリーム４５５ｇを泡立てます。 11  とろっとする６分にします。 12  アングレーズを乳化させます。 13  ホイッパーを立てながら、乳化を広げます。 14  つやのある、なめらかな生地状態。 15  この上から生クリームを流し入れます。 16  底からすくい上げるように混合します。 17  ボウルをまわし、均一に混ぜ合わせます。 18  なめらかに出来上がった生地。 当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。   ↑ トップページへもどる → 次のルセットへすすむ