スペシャリテ（相原　智シェフ） | TARTE TIRAMISU（Recette5）

タルト・ガナッシュ

材料

ショコラ・オ・レ・・・４４０ｇ
生クリーム４０％・・・１１０ｇ
マスカルポーネ・・・１１０ｇ
バタースコッチリキュール・・・１０ｃｃ

全７工程のうち５工程目

1	生クリームを加熱し、沸かします。

2	チョコレートを細かくします。

3	チョコレートを電子レンジにかけ、やわらかくします。４００ワットで約２分間。

4	沸騰した生クリームにマスカルポーネを入れ混ぜます。

5	再び加熱し、沸騰させます。

6	焦げ付きがないように、ホイッパーで混ぜながら沸かします。

7	湧いたクリーム生地をチョコレートに３回に分けて混ぜます。

8	加えたクリーム生地が混ざったら、次を入れて混合します。

9	全体を均一に混ぜ合わせます。

10	最後にリキュールを加えます。

11	空気を入れ込まないようにていねいに混ぜます。

12	つやのある、なめらかな生地状態。

当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。