スペシャリテ（相原　智シェフ） | TARTE TIRAMISU（Recette7）

コンポジション

全７工程のうち７工程目

1	３ｃｍ角にカットしたカフェ・シートをシロップでアンビバージュします。

2	ドーム型にドーム・ティラミスを半分まで絞り入れます。

3	アンビバージュしたカフェ・シートを埋め込みます。

4	この上に同じドーム・ティラミスを型一杯まで絞ります。

5	このまま冷凍します。

6	直径８ｃｍの丸型で抜き、ピケしたコーヒー・パート・シュクレを型にフォンサージュします。

7	上下１６０℃のオーブンで約１９分間焼成します。

8	焼成して冷ましたタルトの内側にチョコレートを薄く塗ります。

9	この上にタルト・ガナッシュを絞り入れます。

10	冷凍したドーム・ティラミスを仕上げ用クレーム・シャンティイで表面をマスケします。

11	タルトの上にのせます。

12	上面中央に同じ仕上げ用クレーム・シャンティイを絞ります。

13	チョコレート、金箔等を飾ります。

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