スペシャリテ（上田　真裕シェフ） | BERGAMOTE CHOCOLAT（Recette4）

ベルガモット・ジュレ

材料

ベルガモットピューレー・・・２５０ｇ
水・・・６０ｇ
砂糖・・・４０ｇ
ゼラチン・・・８ｇ
ナパージュ・・・７５ｇ

全６工程のうち４工程目

1	ゼラチンを氷水でふやかします。

2	手鍋にピューレー、水、砂糖を入れます。

3	ホイッパーでしっかり混ぜます。

4	これを弱火にかけ、沸騰させます。

5	沸騰したら、ホイッパーでよく混ぜます。

6	火からおろし、ゼラチンを入れ溶かします。

7	次にナパージュを加えます。

8	よく溶かし、裏ごしします。

出来上がりの状態。

10	冷蔵庫で一晩冷やして固め、スプーンで崩します。

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