スペシャリテ（上田　真裕シェフ） | BERGAMOTE CHOCOLAT（Recette5）

クレーム・シャンティイ

材料

生クリーム４０％・・・２００ｇ
砂糖・・・１４ｇ

全６工程のうち５工程目

1	生クリームをよく冷やしたボウルに入れます。

2	これに加糖率７％の砂糖を加えます。

3	ホイッパーで砂糖を軽く溶かします。

4	ミキサーにかけて泡立て始めます。

5	ゆっくりていねいに泡立てます。

6	角が立つ程度一歩手前まで泡立てます。時間は約３分間。

7	ラップをして冷蔵庫で保管し、仕上げの直前に取り出します。

8	ボウルに移し、ホイッパーで絞れる固さに調整します。

9	角が立つ程度にします。

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