スペシャリテ（丸岡　丈二シェフ）

ショコラ・ルー

材料

（100個分）
バター・・・1026g
パータボンブ・・・340g
クレーム・パティシエール・・・1709g
チョコレート（明治アイボリーコースト55）・・・1414g
ココアパウダー・・・554g
イタリアン・メレンゲ・・・340g
生クリーム（フレッシュクリームあじわい32）・・・1663g

全６工程のうち５工程目

1	カットした冷たいバターを火にかけて1/3程度溶かします。

2	火から下ろして人肌温度くらいのポマード状にします。

3	冷たいままのパータボンブを加えます。

4	冷蔵してあったクレーム・パティシエールを混ぜてやわらかく戻して加えます。

5	混ぜたら一度火にかけて人肌程度に温め直します。

6	つやがあってやわらかい状態にします。

7	湯煎で溶かしたチョコレートを加えます。

8	ココアパウダー、7〜8分立ての生クリームを順に混ぜ合わせます。

9	最後にイタリアン・メレンゲを加え、生地を均一に整えます。

10	ふんわりとなめらかな生地。

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