お菓子の名前は「ショコラ・ルー」です。 素材であるチョコレートの味をストレートに出したかったので、シンプルな構成にしました。 お菓子の構成は、下からビスキュイ・カネル、ショコラ・ルー生地、中にクレーム・ブリュレ、飾りにはチョコレートとシャンティイ・ショコラを絞っています。 作り方のポイントですが、バターとチョコレートがベースなので、熱に気をつけてください。バターは人肌を目安に、チョコレートを加える段階まで温度を保ってください。 素材のポイントは、まず「フレッシュクリームあじわい32」です。チョコレートを使うお菓子なので、素材の味を引き出す生クリームとして選びました。シャンティイ・ショコラには「フレッシュクリームあじわい40」を使いました。乳味がしっかりした味わい深い生クリームだと思います。チョコレートは「明治アイボリーコースト55」で、しっかりしたカカオ分のある、完成された素材としてのチョコレートであると思い選びました。 ぜひ皆さんも作ってみてください。また、お近くにお寄りの際はぜひお店にも足を運んでみてください。
ビスキュイ・カネル
(1.5枚分) パートダマンド・・・390g 粉糖・・・100g 全卵・・・3個 卵黄・・・3個 コーンスターチ・・・45g シナモンパウダー・・・17g 卵白・・・80g 砂糖・・・15g バター・・・175g ココアパウダー・・・75g 全卵、卵黄は4〜5回に分けて少しずつ立て、通常の製法で作ります。
クレーム・ブリュレ
(100個分) 生クリーム(フレッシュクリームあじわい40)・・・1248g バニラビーンズ・・・1本 卵黄・・・18個 砂糖・・・250g
ソース・ショコラ
牛乳(明治おいしい牛乳)・・・375g 生クリーム(フレッシュクリームあじわい40)・・・75g 水あめ・・・30g ココアパウダー・・・75g 砂糖・・・30g チョコレート(明治アイボリーコースト55)・・・150g バター・・・30g
シャンティー・ショコラ
ソース・ショコラ・・・20g 生クリーム・・・50g ソース・ショコラと生クリームを絞りやすい硬さまで泡立てます。
ショコラ・ルー
(100個分) バター・・・1026g パータボンブ・・・340g クレーム・パティシエール・・・1709g チョコレート(明治アイボリーコースト55)・・・1414g ココアパウダー・・・554g イタリアン・メレンゲ・・・340g 生クリーム(フレッシュクリームあじわい32)・・・1663g
コンポジション