スペシャリテ（丸岡　丈二シェフ）

コンポジション

全６工程のうち６工程目

1	焼き上がったビスキュイ・カネルを型で抜きます。

2	型の半分までショコラ・ルーを絞り入れます。

3	冷凍したクレーム・ブリュレを入れて中心に沈めます。

4	再度ショコラ・ルーを絞り、平らにならします。

5	型抜きしたビスキュイ・カネルを乗せて平らに軽く押さえ、冷凍します。

6	固まったらフォークを刺し、型をお湯に瞬時に浸けて抜きます。

7	全体に薄くココアパウダーを振ります

8	上面にグラッサージュを少量絞って四角くしたチョコレートを接着させます。

9	シャンティー・ショコラをたっぷり絞り、カカオニブを散らしてエンブレムを飾ります。

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