スペシャリテ（酒井　久義シェフ）

シャンティ・オ・レ

材料

ミルクチョコレート・・・２１０g
生クリーム３２%・・・３００g

全７工程のうち３工程目

1	手鍋に生クリームを計量しながら注ぎ入れ、加熱します。

2	ときどきホイッパーでかきまぜながら、焦がさないように沸かします。

3	沸騰後、チョコレートに注ぎ入れます。

4	生クリームの熱で溶かしながら混ぜます。

均一に混ぜた状態。

6	これをシノワに通します。

出来上がり状態。

ラップをかけます。

9	表面に密着させ、このまま一晩休ませます。

一晩置いた状態。

11	練り返してミキサーボウルに移します。

12	すぐに泡立つので注意しながらホイッパーを回します。時間は１分弱。

13	途中、ボウルの底や周囲を混ぜ、生地を均一にします。

14	再びミキサーにかけます。時間は１０秒間弱。

15	角が立ち、なめらかな生地状態。

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