スペシャリテ（高田　啓義シェフ）

クレーム・シトロン

材料

レモンチョコレート（明治彩味・レモン）・・・30g
ホワイトチョコレート（明治ホワイトチョコMGW）・・・8g
生クリーム（明治フレッシュクリーム　あじわい40）・・・230g
レモン表皮・・・1/5個分

全７工程のうち５工程目

1	レモン表皮を削って生クリームに加えて火にかけます。

2	レモンの香りが出たら火を止め、蓋をして3分間置きます。

3	チョコレート2種類を合わせて、そこに生クリームの1/3量を注ぎ入れます。

4	少し待ってチョコレートを柔らかくします。

5	中央から少しずつ乳化させます。

6	残りの生クリームを数度に分けて混ぜ合わせます。

7	完全に溶けたら濾してレモン表皮を取り除きます。

8	ツヤのあるなめらかな状態。

9	ラップして一晩寝かせます。

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