スペシャリテ（高田　啓義シェフ）

グラサージュ・シトロン

材料

レモンチョコレート（明治彩味・レモン）・・・72g
ホワイトチョコレート（明治ホワイトチョコMGW）・・・66g
パータグラッセ・・・42g
牛乳・・・180g
生クリーム（明治フレッシュクリーム　あじわい32）・・・150g
水あめ・・・36g
粉ゼラチン・・・8g
油性色素（黄色）・・・適量

全７工程のうち６工程目

1	チョコレート2種類とパータグラッセを合わせて湯煎で溶かします。

2	そこに色素を少し加えてきれいなレモンイエローにします。

3	牛乳、生クリーム、水あめを合わせて火にかけます。

4	ふつふつしてきたら、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。

5	クリーム生地1/4量をチョコレートに加えなじませます。

6	中央から乳化させ、数回に分けて加えていきます。

7	2/3量入ったらハンドブレンダーにかけます。

8	空気を入れないように混ぜながら、残りの生クリームを加えます。

9	最後にゴムベラで混ぜ合わせ、ツヤのあるグラサージュにします。

10	容器に移して一晩寝かせます。

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