スペシャリテ（近藤　宏シェフ） | GATEAU DE RISOTTO AU CARAMEL SAPPORO（Recette2）

コンフィチュール・キャラメル

材料

砂糖・・・12g
生クリーム（明治フレッシュクリーム36）・・・18g
砂糖・・・7g
ペクチン・・・0.3g

全７工程のうち２工程目

1	砂糖12gを火にかけて強めのキャラメルにします。

2	温めた生クリームを入れて混ぜ合わせます。

3	砂糖7gとペクチンを混ぜ合わせて、少しずつキャラメルに加えます。

4	それを火にかけてよく混ぜながら沸騰させます。

5	なめらかに粘りがついた状態になったら、裏ごししながらボウルに入れて冷やしておきます。

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