こちらの商品は「さっぽろ お米のスイーツ」というケーキです。「さっぽろスイーツ」というコンペティションでグランプリを頂きました。北海道産の米「おぼろづき」とリュバーブを使用しています。 お菓子の構成は下からビスキュイ・キャラメル、その上にリゾットのように炊いた、粒を残した米の入ったチーズのムース、中に北海道産の苺とリュバーブをコンポートにしたものが入っています。周りは苺のグラサージュになっていて、上にもフレッシュな苺を載せています。 作り方のポイントは、水分の蒸発量と米の炊き加減です。微妙な味加減になりますので、気をつけて下さい。 チーズのムースに「明治北海道十勝チェダーチーズソース」を使っており、とてもよい風味が出たと思います。そして、コンフィチュール・キャラメルに「明治フレッシュクリーム36」を使用しています。乳化の強いクリームで、滑らかなコンフィチュールに仕上がりました。「明治フレッシュクリーム38」も使用していまして、こちらは軽さがこのケーキに合っていて、良い味が出たと思います。 是非お店にお越しいただいて、召し上がってみて頂ければと思います。
ビスキュイ・キャラメル
全卵・・・413g カソナード・・・133g 砂糖・・・49g アーモンド粉末・・・200g 米粉・・・89g 水あめ・・・11g 砂糖・・・53g 生クリーム(明治フレッシュクリーム36)・・・29g バター・・・107g
コンフィチュール・キャラメル
砂糖・・・12g 生クリーム(明治フレッシュクリーム36)・・・18g 砂糖・・・7g ペクチン・・・0.3g
コンポート・ルバーブ
冷凍いちご・・・100g 冷凍ルバーブ・・・178g トレハロース・・・21g 砂糖・・・61g 白ワイン・・・32g レモン果汁・・・2.4g 粉ゼラチン・・・7g 冷凍いちごを温めながらブレンダーでピューレ状にし、ゼラチン以外全て加えて沸騰するまで煮詰めます。最後にふやかしたゼラチンを入れて冷やします。
ムースリゾット1
北海道産米・・・114g 牛乳・・・138g チェダーソース(明治北海道十勝チェダーチーズソース)・・・39g 牛乳・・・365g バニラビーンズ・・・0.5g クリームチーズ・・・107g 砂糖・・・55g 塩・・・2g
ムースリゾット2
牛乳・・・176g 卵黄・・・82g 砂糖・・・49g 粉ゼラチン・・・8.3g 水・・・35g 生クリーム(明治フレッシュクリーム38)・・・271g 白ワイン・・・11g ムースリゾット1・・・全量
グラサージュ・フレーズ
ナパージュヌートル・・・100g いちごピューレ・・・48g 水あめ・・・20g 水・・・40g 砂糖・・・53g ペクチン・・・4g 粉ゼラチン・・・4g レモン果汁・・・2g いちご濃縮果汁・・・3g ナパージュ、いちごピューレ、水あめ、水を火にかけて38℃まで熱し、砂糖とペクチンを混ぜたものを加えて沸騰させます。4倍の水でふやかしたゼラチンとレモン果汁を加えてブレンダーにかけ、最後にいちご濃縮果汁を加えます。
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