スペシャリテ（田中　英雄シェフ） | MONT-BLANC AUX MARRONS JAPONAIS（Recette2）

栗ペースト

材料

栗ペースト・・・200g
マロンクリーム・・・70g
バター・・・45g
生クリーム（明治フレッシュクリームあじわい40）・・・50g
ブランデー・・・5g

全４工程のうち２工程目

1	栗ペーストを練って柔らかくします。

2	マロンクリームも加えて練り込みます。

3	常温で柔らかくしたバターを2回に分けて加えます。

4	バターの塊がほとんど無くなったら、生クリームを少量加えてさらに練ります。

5	生クリームを少しずつ加えていって、均一に混ざった状態にします。

6	ブランデーを加えて混ぜたら、一度裏ごしにかけます。

7	裏ごししてしっかり混ざったなめらかな状態にします。

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