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田中 英雄シェフ
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菓子の樹
新琴似店
住所：〒001-0901
北海道札幌市北区新琴似１条10-2-7
TEL：011-764-9111
FAX：011-764-9113
営業時間：9:00〜20:00
定休日：不定休
麻生店
住所：〒001-0045
北海道札幌市北区麻生町5-4-13
TEL：011-757-8444
営業時間：平日12:00〜22:00
日・祝11:00〜21:00
定休日：不定休
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お菓子の名前は「和栗モンブラン」と言います。
特徴は、ダックワーズ生地の上に生クリーム「あじわい」と和栗を乗せ、それだけで仕上げた所です。「あじわい」はどのような味付けも合う、あっさりした味なので、今回はバニラと砂糖だけで仕上げました。和栗は裏漉しにかけてなめらかにしてあります。
構成は、下にダックワーズ、その上に生クリームを少し絞って渋皮煮のマロンを乗せ、さらに生クリームを巻くように絞ります。周りに裏漉しした和栗ペーストを絞ります。
ポイントは、栗がなめらかな方が絞りやすいので裏漉しにかけるのですが、柔らかくしたバターと栗を合わせてから、きめの細かい裏漉し器にかけます。その後またよく混ぜてから口金に入れます。
素材のポイントは、「フレッシュクリーム あじわい40」を使っています。少しの味付けで自分の出したい味がすぐに出るので選びました。
この秋に、この「和栗モンブラン」を出したいと思っていますので、ぜひ召し上がって下さい。 |
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