スペシャリテ（田中　英雄シェフ） | MONT-BLANC AUX MARRONS JAPONAIS（Recette1）

メレンゲ

材料

卵白・・・100g
砂糖・・・26g
粉糖・・・100g
アーモンド粉末・・・100g

全４工程のうち１工程目

1	卵白を高速で泡立て始めます。

2	5分立てになったら砂糖を入れてしっかり固めのメレンゲにします。

3	ツノがピンと立つ状態。

4	粉糖とアーモンド粉末をふるって加えます。

5	ヘラで軽く混ぜ合わせます。

6	ぼってりと柔らかな状態にします。

7	丸口金で直径6cmくらい、高さ7〜8㎜に絞ります。

8	下に板を2枚重ねて、上火170℃、下火170℃で20分くらい焼成します。

当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。